PARA AGOSTO CAÑA CON RUDA

UN GURI CABEZUDO Y EL OLOR DE AGOSTO

coincidiras conmigo en que hay colores,sonidos,aromas y sabores indisolublemente ligados a diferentes etapas de nuestras vidas,esos que cuando aparecen de repente te hacen cerrar los ojos,fruncir el ceño e inspirar lentamente en un intento de conservar ese instante fugaz.
para mi el olor de las cascaras de naranjas quemadas son un pasaje a la niñez,me remontan a los lejanos amaneceres en que mama recorria las piezas con un preparado humeante,que alejaba los males.
eso pasaba mientras yo asomaba apenas los ojos de entre las cobijas y aspiraba ese aroma que para mi siempre va a ser el olor de agosto.
un rato despues venian los chipacueritos la cascarilla con leche y abrigadisimos caminar a la escuela.
no recuerdo que otros ingredientes tenia ese humo del 1 de agosto,asi que la llame por telefono a corrientes a mi hermana nora y con la excusa de saludarla le pregunte como al descuido si recordaba como se hacia ese sahumerio.
ella me cuenta la justa,eran cascaras de naranjas que se dejaban secar durante algunas semanas y se quemaban en las primeras horas del 1 de agosto junto con un poco de yerba,azucar y cafe.
tambien el 1 de agosto esta la otra costumbre que la desparramamos por tantos lugares que imagino que no habra un rincon de la argentina que no la conozca.
se acostumbra tomar la caña con ruda para combatir las pestes que trae agosto.
y pienso que como la fiesta de san patricio este prendio con ganas en otras culturas porque involucra el alcohol que tiene tantos adeptos,cure o no cure por las dudas la gente se clava un trago de caña con ruda.
esta es otra de las tradiciones que tenemos los guaranies y que llevamos a todos lados como parte del avio de nuestra identidad.

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PREPARACION DE LA CAÑA CON RUDA

la he visto preparar con whisky a los mas cates o licor de caña(la más popular es la caña paraguaya).
Debe mezclarse la caña o el whisky donde se maceran las hojas de ruda macho.
Esta operación deberá realizarse con mucha anticipacion,para obtener una buena mezcla de ingredientes,lo que la hace más efectiva.
Realizada la mezcla,quemar algunas cucharadas de azúcar en una jarrita,hasta obtener un caramelo.
Así caliente se vierte en el recipiente en cantidades que varían según el color que se quiere del preparado.Cuanto más caramelo se agregue, más oscura será la caña con ruda.
y ya esta lista.
para disimular el amargo de la ruda algunos le agregan cáscara seca de naranjas.
De ahi en mas debe dejarse “madurar” cuanto mas tiempo mejor,así resulta más agradable al paladar.
y esa mañana del 1 de agosto lo tomas en ayunas en tres tragos y omano las pestes del mes de agosto.

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